Top.Mail.Ru
tobe.training
Мы есть!
Отчет по итогам диагностики
Цель 2022
Да
Win
Смочь
Создать
Сделать
Продать
Победить
Совершить
Выполнить
Достигнуть
Tobe the best in sales
Рост выручки бизнеса за счет системного подхода
to be or not to be
Задачи проекта
улчшить процессы и увеличить прибыль
Диганостика
исследуем бизнес, разложим процессы на атомы чтобы найти точки роста и предоставим результаты
Дорожная карта
опишем процессы, которые требуют изменений с учетом двух задач бизнеса: автономность и прибыльность
Мягкое внедрение
поможем привести изменения в бизнес так, чтобы люди с комфортом приняли новые задачи и ответственность
В период 15.03 - 25.04
провели диагностику процессов кафе
по итогам аудита выделили 5 разделов, на которые предлагаем обратить внмиание
  • 1
    Бюджет
    проанализировали отчетные документы и составили свой
  • 2
    Компания и бизнес-процессы
    провели интервью и определили реальные процессы
  • 3
    Сервис
    пригласили тайного покупателя и измерили уровень сервиса
  • 4
    Маркетинг и продажи
    изучили документы и нашли слабые зоны
  • 5
    Меню
    попробовали блюда и восхитились вкусом
раздел 1
Бюджет
Параметр
Факт
Комментарии
Планирование
ситуационно
Еженедельный контроль
отсутствует
Отчет БДР
15 числа
Анализ/выход за рамки
отсутствует
Обоснование трат
отсутствует
Работа с постоянными затратами
ситуационно
Операционная отчетность
частично
раздел 2
Компания и
бизнес-процессы
Параметр
Факт
Комментарии
Организационная структура
на бумаге
Функциональная структура
на бумаге
Штатное расписание
на бумаге
Привлечение аутсорсинга
не рационально
Мастер графики
"на коленке"
Обучение
нутрициолог/вино
Планерки
номинальные
Чек-листы и системы контроля
на устах
раздел 3
Сервис
Параметр
Факт
Комментарии
Карта лояльности
рассчитать эффектинвость
Работа с гостями
только Татьяна
Знание меню
нутрициолог the best
Учебник официанта
не используется
Система грейдов
отсутствует
Дружелюбная атмосфера
находиться в кафе приятно
раздел 4
Маркетинг и продажи
Параметр
Факт
Комментарии
Start list
ситуационно
Доп продажи и мотивация на них
отсутствует
Акции
в зале нет
Доставка
маржа не считается
Личный план
общий, месячный
Работа с чеком
отсутствует
Рассылки/информирование
системно
Узнаваемость, навигация
зона роста
Коллаборации
расчет эффективности
Корпоративные продажи
расширять покрытие
раздел 5
Меню
Параметр
Факт
Комментарии
Обновление данных по Фудкост
не было с открытия
Продуктовая матрица и ABC
для галочки
Еженедельный контроль ТТК
не ведётся
Сезонное меню
в наличии
Планирование списаний
списание по факту
Ревизия в ноле
по факту
Длина меню
редкая смена
Вывод по итогу диагностики
Нет бюджета = нет понимания границ затрат и планов продаж
нет планирования = нет мотивации сотрудников делать, пробовать, достигать

Отчеты и документы запутанные, читаются сложно и не демонстрируют взаимосвязей. Например у сотрудников нет понимания - доставка прибыльная или...
Ксения Авидиян
управляй доходами и расходами
Работа кафе построена на внутреннем понимании сотрудников как надо.
При этом нет квалифицированных кадров с опытом и желанием двигать кафе вперед.

Отсюда вытекает ленивое повторение не функциональных моделей с достаточно неплохой финансовой мотивацией.
Андрей Ивановичев
процессы и люди делают результат
Знание - сила
Истинное знание заключается в действий.
Для эффективного действия необходимо наметить Цель и прописать путь движения.
Затем планомерно двигаться, удерживая во внимании цель и тактику шагов.
Фокус внимания
Бюджет
1. Целевой бюджет
2. Функциональная структура + мастер график
3. Создание мотивации персонала
4. Работа с затратами и аутсорсом
фокус №1
Меню
1. Работа с фуд-кост и ттк
2. Продуктовая матрица и объем меню
3. Календарь обновлений меню
4. Анализ рынка и трендов
фокус №2
Продажи
1. Мероприятия по загурзке вечеров
2. Коллоборации
3. План дня и доп. продажи
4. Работа с длинной чека
фокус №3
Бюджет
сравнение текущих затрат и целевого бюджета на примере данных за март
Параметр
Март 2022
Что оптимизируем
Плановая выручка
2.600.000
2.600.000
Себестоимсоть
845.000
800.000
Оплата труда
940.000
760.000
Операционные расходы
340.000
295.000
Маркетинг
155.000
145.000
Аренда
280.000
280.000
Налоги
180.000
180.000
Операционная прибыль
-150.000
150.000
Чистая прибыль
-150.000
+150.000
Этапы работ
От слов к делу!
Впереди большая и увлекательная работа
1
Найм управляющего
1. Поиск
2. Финальное интервью (Tobe)
3. Адаптация
2
Разработка регламентов
1. Бюджет (Tobe)
2. Компания (Tobe)
3. Продажи (Tobe)
3
Работа с командой
1. Мастер график (Управляющий)
2. Оперативное управление (Упр)
3. Выполнение планов (Упр)
4
Работа с меню
1. Фудкост/ТТК (Tobe + Weare)
2. Длина Меню (Tobe + Weare)
3. Сезон (Tobe + Weare)
До скорых продаж!
контакты
Ксения Авидиян
8 922 031 1320
Андрей Ивановичев
8 904 388 1928